Kald, flytende gass kan brukes for å få iskrem til å stivne raskt i en tunnel eller spiralfryser. Den kan også brukes for å stabilisere desserter før de pyntes og å kjøle ned sauser. Mange produsenter har fått ekstra fordeler av den lille størrelsen, mens kryogene enheter med stor kapasitet øker effektiviteten i hele kjølesystemet.
Produkt |
CRYOLINE® | C02 snow generator |
||||
MT | CS |
SC | PE | CF | ||
Iskrem | *** | *** | *** | * | ||
Desserter | *** | *** | * | * | *** | |
Sauser* | *** | |||||
Sausgranulater | *** |