Vi har utviklet en rekke løsninger under varemerket MAPAX® for å møte de utfordringene frukt- og grønnsaksspesialister møter.
Fordi frukt og grønnsaker puster, er permeabilitet den viktigste faktoren med hensyn til emballasje. Dersom frukt og grønnsaker ikke forsegles riktig, vil uønskede anaerobe forhold (<1 % oksygen og >20 % karbondioksid) føre til redusert kvalitet. Omvendt hindrer overdreven permeabilitet oppbevaring i modifisert atmosfære. Det medførende fuktighetstapet fører også til at kvaliteten svekkes raskt. Mikroporøs film og LDPE/OPP er eksempler på MAP-film som er egnet for frukt og grønnsaker.
Når frukt og grønnsaker puster, utvikler den modifiserte atmosfæren et ekvilibrium i modifisert atmosfære (EMA). Med en EMA vil mengden oksygen (O2) og karbondioksid (CO2) som overføres gjennom filen tilsvare produktets naturlige respirasjonsrate. En rekke faktorer, som respirasjonsrate, temperatur, emballasjefilm, pakningsvolum, fyllvekt og lys vil også påvirke EMA. På en annen side vil respirasjonsraten påvirkes av variasjon, størrelse, modenhet og produktets tilberedning. Dette gjør beregning av optimal EMA for en spesifikk vare meget kompleks.
Linde kan vi hjelpe deg med å skape optimal EMA for produktene dine, og vi kan bidra med å velge en gassblanding som gir riktig respirasjonsrate. I typiske situasjoner vil holdbarheten på frukt og grønnsaker økes dramatisk ved optimal EMA med 3–10 % O2 og 3–10 % CO2.
Som tidligere forklart utvikles det en modifisert atmosfære i en lufttett pakning på grunn av respirasjon. Noen ganger kan det imidlertid være ønskelig å skylle pakningen med gass – dette påskynder dannelsen av gunstig EMA. For eksempel kan man unngå enzymatisk brunfarging av salatgrønnsaker ved å bruke gass i emballasjen i stedet for luft.
Ingeniørene våre vil gjennomføre en rekke tester for å finne en optimal løsning for dine frukt og grønnsaker. Det er også viktig å være klar over at det finnes unntak, og at for eksempel skrelte poteter og epler bør pakkes i oksygen for å unngå enzymatiske reaksjoner som fører til brun misfarging. Skrelte poteter kan for eksempel pakkes i 20 % CO2 + 80 % N2. Ved +4 til +5 °C (+39,2 til +41 ºF) øker holdbarheten fra 0,5 timer til 7–8 dager.
Vennligst klikk her for å se en større versjon av illustrasjonen
